食用油保存

  很多人觉得食用油和米、面、盐一样是耐贮存的，其实食用油并没有我们想象的那么耐贮存。食用油中不饱和脂肪酸含量高，含有的不饱和双键十分活跃，在不适宜的条件下贮存过久，在空气、阳光、水分、高温和金属离子作用下会发生一系列的化学变化，造成油的品质恶化。
 
　　这个过程中产生过氧化物、氢过氧化物、环状聚合物、低分子醛、酮、酸、醇等物质，不仅具有难闻的哈喇味，使食品风味变劣，必需脂肪酸、维生素E等营养成份受损，而且有害人体健康。食用过多的劣变油脂还会造成急性中毒，主要症状是厌食、呕吐、腹痛和腹泻等。因此，食用油买回家后还要科学保管，才能保持新鲜。
 
　　1.大桶油要分装使用或买小包装油，大桶油相对实惠，很多人认为油比较耐贮存，买油时经常选桶装油。买来大桶烹调油之后，千万不要每次做菜时直接用大桶来放油，否则会有大量新的氧气进入油桶当中，加速油的氧化。大桶油最好倒进小油壶中使用，剩余的要把盖子拧紧，重新收起来。
 
　　2.不适用铁、铝、铜等金属材质的容器，塑料材质的容器也不适合长期存油，最好用玻璃瓶。
 
　　3.油壶中存油的量应当是1周内吃完的量。最好买那种能够拧上盖子的油壶，或者有盖的油瓶，千万不要把油放在敞开口的容器当中。
 
　　4.无论是油桶还是油壶，都必须放在避光、阴凉的地方。千万不要放在阳台上、灶台边。不要让它们受到阳光和热气的影响。
 
　　5.新油和旧油尽量不要混在一起，因为油脂的氧化是会“传染”的。
 
　　6.盛装食用油的容器要定期清洗或更换，清洗过的容器一定要彻底晾干再使用。长期使用一个容器，陈旧酸败的油脂会附在容器壁上而败坏新装入的食用油。
 
　　7.食用油一次不要购买太多。若发现存放时间较长的食用油有异味、混浊变质，或变黏稠，则不宜再食用。
 
　　食用油保存需要注意的点看起来很多，其实最基本的原则就是“远离光和热，保持干燥，减少空气，杜绝金属”，做到这几个方面，能更好的保持油脂的营养和安全。