米糠油精炼工艺的研究与实践

目前，我国食用油年消费量高达2500万T左右，而自产仅1000万T左右，约占总消费量的40%，60%依赖进口，可见我国油源严重不足。与粮食一样食用油也是关系到国家生存安全的特殊商品，作为我们这样一个人口大国，其过高的进口依赖度是不利于国家稳定和长治久安的。在这种情况下，开源节流大力发掘新能源，尽量减少食用油在非食用方面的应用（如生物柴油），千方百计提高我国食用油自给率，是每一位油脂工作者义不容辞的职责。充分利用米糠资源，大力发展米糠制油，是其中的一个重要的途径。据了解，我国水稻年总产量在2亿吨左右，按米糠产率7%计算，则可年产米糠1400万T左右，这些若全部用于制油，按四级油产率14%计算，则可年产米糠四级油200万T左右，将对提高我国食用油自给率起到重要作用。但是，非常遗憾的是，我国目前只有不到20%的米糠用于制油，80%以上直接作为饲料油，导致大量油源浪费，令人痛心。众所周知，米糠因其富含油酸、亚油酸及多种营养型类脂物，一直是油脂业和营养学专家所推崇的一种高级营养保健油，随着米糠膨化浸出技术的推广和日臻完善，米糠油的制取已不存在技术难题。目前制约我国米糠制油大规模发展的技术难点在米糠油的精炼。由于我国米糠油生产厂普遍较小，采用的生产工艺和设备比较落后，生产的米糠油大都色泽深、含蜡量高、口感差，使其商业价值大幅度降低，同时也影响其作为食品工业原料的使用性能。虽然很多厂家声称自己的米糠油产品为四级油，但并非都能真正能达到四级油标准，严重制约了米糠油的市场推广。我们从事米糠油精炼研究和生产实践多年，现提出我们的一点体会供大家参考。