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精炼油设备浅谈油脂臭味的来源是什么?

发布时间:2019-10-21 16:19:05   网站来源:   点击:

  油脂臭味的来源是什么?下面,精炼油设备小编就来为大家介绍一下。

  (1)油料含有的类脂物等在制油过程转入油脂;

  (2)油脂制取、储藏过程中分解的物质;

  如低分子醛、酮、酸、含硫化合物等;

  (3)在制油和加工产生的工艺性气味:

  如焦糊味、溶剂味,肥皂味、漂土味、氢化异味等;

  (4)天然油脂中臭味组分:含量很低:为0.1-1.0%。

  (5)油脂中臭味组分与游离脂肪酸含量降低相关:

  当游离脂肪酸降至0.01~0.03%(过氧化值为0)时,气味即消除。因此,脱臭的深度常用游离脂肪酸含量的降低来衡量。

  (6)油脂脱臭作用改善油脂风味,提高油脂烟点。

  常见的食用油多为植物油,常温下为液体状态,从毛油到包装成品,需要经过复杂的精炼工艺,杂质和颜色澄清是食用油控制的重要指标,过滤的好坏直接影响油的品质和销量。随着食品卫生的加强,对食用油的过滤也提出更高的要求,过滤元和过滤器除了满足卫生标准外,不同的工艺点上采用良好的过滤方案,成功的解决了精炼构成中除杂,补充脱色以及成品包装前终端过滤的问题。

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