动物油吃还是不吃？有没有害处？

　　一段时间以来，人们都在说动物油中含有饱和性脂肪酸，容易使人发胖，血脂升高，引发高血压，引起动脉硬化……。听了这些言论，生活中不少人开始忌食动物油，全吃植物油。这样做对不对呢?榨油设备小编简单讲讲。

　　任何事物都有利就有弊，有弊就有利，动物油也一样。在人们的普遍非议之中，它却起着对人体有益的作用。回忆改革开放之前人们生活普遍贫穷，想吃一顿肉都难，动物油更成了奢侈品。由于缺少动物油，人们普遍面黄肌瘦、体弱多病。

　　动物油该吃还是不该吃?吃了有什么好处?应该怎样吃植物油和动物油?

　　一、动物油该不该吃?·

　　直奔主题，动物油还是应该吃，只要适量吃就可以，它并没有我们想象的那么可怕。

　　二、吃动物油有什么好处?

　　人类几千年的饮食历史表明，动物油对人体肯定有好处。从老年人那里得到的经验，动物油是长寿食品。家长们也认为，青少年离了动物油，生长发育就会受影响。

　　现代科学研究表明，上面认识有一定道理。动物油中含有对心血管有益的脂蛋白、多烯酸等物质，可以改善大脑动脉的营养结构;研究人员还从肥肉中发现一种叫做“共轭亚油酸”的抗癌物质。

　　三、吃植物油一点儿害处也没有吗?

　　在近几年的舆论中，植物油被说得“一无害处”，被推上了营养安全的最高宝座。

　　实际上，在肯定其含有不饱和脂肪酸，对于改善人体血液循环等方面大有益处的基础上，我们也应该看到：过量吃植物油也不好，它同样是脂肪。同时，如果只吃植物油，会因体内过氧化物增加，人容易更快地衰老，会增加患结肠癌、乳腺癌等风险。

　　四、应该怎样吃植物油、动物油?

　　对于怎样吃植物油、动物油，营养学家提出了一个建议：植物油、动物油应搭配食用，或者交替食用。大体比例，有人说是10：7;有人认为荤素搭配1：2为宜。——多吃植物油，少吃动物油的依据就来自这里。

　　多吃植物油、少吃动物油，并不是“多吃”的就无限度吃，“少吃”的就不吃。少年儿童，如果不是明显偏胖，不必过于限制植物油，这可可以保证其正常生长发育。一个成年人，每天从主食中摄入的两种油脂总量应以50-60克为宜(大体是植物油、动物油分别为30-35克、20-25克)。如果是中老年人、心血管病人，就应以植物油为主，动物油为辅，避免过多摄入动物性脂肪。

　　五、吃植物油、动物油还应注意哪些问题?

　　在动物肉中，除了吃猪肉外，我们还可以吃一些含脂肪少的牛肉、羊肉、鱼肉等。

　　烹调时，用植物油煎炸食物也会生成饱和脂肪酸，这实际上是一种浪费。猪油原本就是饱和脂肪酸，煎炸食物不存在浪费，而且味道也比较好。

　　如果是做煮、炖、蒸或者凉拌菜，植物油中的不饱和脂肪酸不容易被破坏，因此用植物油较好。而用动物油，只可用于煮、炖、蒸，用于凉拌菜，它是凝固的，不仅影响口感，而且可能导致腹泻。

　　在选购植物油时，不要选用过度加工的植物油，如什么“植物黄油”、“植物奶油”之类，应选用自然加工的真正的植物油。另外，还应注意防止购买、食用“地沟油”……

　　现代人如果摄入高热食物多，就应尽量控制一下植物油、动物油整体摄入量，尤其是动物油的摄入量，减少食物风险，减少油烟污染。如果注意饮食，那就会避免由饮食带来的害处和风险。

　　六、写在最后的话——对走出食用油食用误区的总结

　　一段时间以来，人们把食用植物油的益处和食用动物油的危害都夸大了。

　　实际上，任何事物都有利就有弊，有弊就有利，动物油也一样。在人们的一片非议之中，它却起着对人体有益的作用。植物油要适量食用，动物油也要适量摄入，加工菜肴时要注意二者按7：10或者1：2的比例进行搭配，并注意每天总的摄入量以50-60克为宜。在菜肴加工过程中，要注意植物油、动物油的特点，分别加工不同的食物，采用不同的加工方法，求得营养均衡，保证身体健康。

　　油脂精炼的组成部分：

　　(1)脱胶：应用物理、化学或物理化学方法将粗油中胶溶性杂质脱除的工艺过程成为脱胶。食用油脂中，若磷脂含量高，加热时易起泡、冒烟、有臭味，且磷脂在高温下因氧化而使油脂呈焦褐色，影响煎炸食品的风味。

　　脱胶就是依据磷脂及部分蛋白质在污水状态下溶于油，但与水形成水合物后则不溶于油的原理，向粗油中加入热水或通入水蒸气，加热油脂并在50℃温度下搅拌混合，然后静置分层，分离水相，即可除去磷脂和部分蛋白质。

　　(2)脱酸：游离脂肪酸影响油脂的稳定性和风味，可采用加碱中和的方法除去游离脂肪酸，称为脱酸，又称碱炼。

　　(3)脱色：粗油中含有叶绿素、类胡萝卜素等色素，叶绿素是光敏化剂，影响油脂的稳定性，而其他色素影响油脂的外观，可用吸附剂除去。

　　(4)脱臭：榨油设备油脂中存在一些非需宜的异味物质，主要源于油脂氧化产物。采用减压蒸馏的方法，并添加柠檬酸，螯合过度金属离子，抑制氧化作用 。